RTC-3002D用于測(cè)定樣品的物理性質(zhì)，如硬度、粘性、彈性、咀嚼性、回復(fù)性、內(nèi)聚性、破裂強(qiáng)度、拉伸強(qiáng)度、凝膠強(qiáng)度、抗張強(qiáng)度等。它可以通過應(yīng)用靜態(tài)或動(dòng)態(tài)力，精確測(cè)量樣品的感官特性，例如硬度、彈性、韌性等，并將這些特性轉(zhuǎn)化為數(shù)字信號(hào)，以便于分析和比較。質(zhì)構(gòu)儀的測(cè)試結(jié)果具有較高的靈敏性和客觀性，可以幫助研究人員和生產(chǎn)企業(yè)更準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)產(chǎn)品的質(zhì)量。
通過主機(jī)上的機(jī)械臂帶動(dòng)探頭移動(dòng)，對(duì)樣品施加力的作用，并通過壓力傳感器測(cè)量受力大小，然后將力、時(shí)間、距離等數(shù)據(jù)傳輸給計(jì)算機(jī)，進(jìn)行分析處理，從而得到樣品的物理性質(zhì)參數(shù)。
質(zhì)構(gòu)儀所反映的主要是與力學(xué)特性相關(guān)的食品質(zhì)地特性，其結(jié)果具有較高的靈敏性與客觀性，并可通過配備的專用軟件對(duì)結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確的數(shù)量化處理，以量化的指標(biāo)客觀全面地評(píng)價(jià)食品，從而避免人為因素對(duì)食品品質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)果的主觀影響